我对野菜的认识，来源于儿时的语文课本，女作家张洁《挖荠菜》和作家刘绍棠的《榆钱饭》都给我留下了及深刻的印象，那个时候的人，日子过得苦，挖野菜、捋榆钱儿是迫不得已的生存手段，野菜在那个时代可以算得上是救命的粮食。

不知什么时候，又开始流行挖野菜了，生机勃勃的春天，万物复苏，野菜以一种蓬勃的姿态肆意生长。这个季节，总能在田间地头、山间的草地上甚至郊区公路两边看到成群结队的人们，以中老年人为主，个个乐此不疲地拿着小铲子寻寻觅觅，收获颇丰，一脸满足。也有年轻的父母带着小孩子去的，一派其乐融融的景象。前人挖野菜充饥，后人挖野菜凑趣，过去食不果腹的年代，挖野菜为的是填饱肚子，而当代社会的挖野菜，已经成为了一种情怀。

野菜的采摘和食用在我国可谓是源远流长，“参差荇菜，左右流之。”、“采采卷耳，不盈顷筐。”、“采采芣苡，薄言采之。”从《诗经》中不难发现有许许多多类似于这种的诗句，写出了不同种野菜在以前对人们特殊意义。

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，植物纤维丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。近两年市面上的野菜也多了起来，荠菜、马齿览甚至槐花等等，纷纷加入野菜豪华套餐，成为人们餐桌上的美味。在西安这十几年，我感觉西安人民最爱的野菜是荠菜，一到挖野菜的时节，荠菜饺子、凉拌荠菜齐齐上阵，让城市里的人们，通过这样的方法感受春天的到来。

祖先已经帮我们驯化了许多动植物作为固定的食物来源，可是久而久之，人们会觉得味道寡淡，对于城市里成天吃精细食品的人来说，迫切需要找些味道清爽的野菜来换换口味。我有一位忘年交，家境殷实，是个挖野菜“狂热分子”。犹记得去年春天，她连着几个周末都孜孜不倦地去山里挖野菜，有次告诉我：“周六下午我又和爱人去山脚下挖野菜了，雨太大了，我们开车进山很慢，天也黑的早，到了天都黑了，我爱人打着车灯给我照亮，我挖了好多鸡毛菜和荠菜呢！”，我听得目瞪口呆，见我这幅表情，她又说：‘“不知道为什么，我那天就是什么都不想吃，就想吃凉拌野菜刮刮油、降降压。回家凉拌鸡毛菜，足足一小盆，吃完血压马上降下去，头不晕了、肚不涨了，那叫个舒坦！”。这位朋友的野菜情结，是城市里大多数人的野菜情结，体现的是久居城市的人对自然的向往。

其实我也喜欢挖野菜，对我来说，这是带孩子认识大自然的一种途径，只是基于多年的生活环境，我根本不认得哪些是可以吃的，哪些不行，只能求助于我婆婆。婆婆自幼生活在农村，经历过那个缺衣少食的年代，家里孩子多、粮食少、小时候没少吃野菜。她喜欢挖小蒜和苜蓿，别的一概不理。将小蒜连根拔起，带着小小的蒜瓣，味道浓烈，采回来清水洗净，轧成小捆，轻轻捣一捣，放上辣椒面和盐，热油刺啦泼上去，香气扑鼻，夹在馒头里吃，是一道爽口小菜。或者将新鲜苜蓿切成末，放点豆豉炒腊肉，也是一道可口的下饭菜。

现在的科技发达了，人们的生活条件改善了，南产北调，春菜冬吃，一年四季，想吃什么菜都有。然而，无论餐桌上的菜肴怎样丰盛，都没法解开人们对野菜独有的情结。野菜里凝结着人们对童年时代的回忆，包含着人们对健康生活的追求，也体现着人们对人与自然和谐相处的渴望。

（张凡 固废公司）